Пищевые продукты должны храниться в условиях, которые обеспечивают их качество и безопасность в течение всего срока годности. Как правило, сроки годности и условия хранения (в том числе после вскрытия упаковки), указываются производителем на упаковке.  Следуйте им и регулярно проверяйте продукты на наличие признаков порчи (неприятный запах, плесень, изменение внешнего вида, вздутие крышек у консервов). Если был замечен хотя бы один из вышеперечисленных признаков и/или истекли сроки годности продукта, его необходимо выбросить. Данное правило также актуально для овощей и фруктов, так как один подгнивший плод может «заразить» другие. Чем раньше мы его обнаружим и уничтожим, тем дольше смогут храниться все остальные. В целом, утилизация испорченных продуктов поможет не только предотвратить неприятные запахи, но и является эффективной профилактикой накопления и размножения бактерий

Стеллажи, полки, подносы, ящики для хранения, в том числе в холодильных камерах, должны быть доступны для мытья и дезинфекции. Их уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств с моющим эффектом нужно проводить регулярно. Так, при появлении пятен, разливов или крошек рекомендуется удалять их сразу, чтобы не появились застарелые загрязнения. Протирание моющим средством полок, ящиков, дверцы, ручки холодильника внутри и снаружи с периодичностью раз в 7-10 дней позволит поддержать чистоту в промежутках между генеральными уборками. Генеральная уборка холодильника включает полную разгрузку, разморозку (если модель холодильника требует это), мытье всех поверхностей, включая труднодоступные места (например, стыки, уплотнители, поддоны), и обработку дезинфицирующим средством. Частота проведения генеральной уборки холодильника зависит от интенсивности открывания двери и использования холодильника, температуры в комнате, состояния утеплителей, его санитарным состоянием (т.е. чистотой), если в холодильнике хранятся скоропортящиеся продукты. В среднем генеральную уборку в холодильнике проводят один раз в 3-4 месяца, а минимум – дважды в год. Внеплановую генеральную уборку холодильника рекомендуется сделать, если появился неприятный запах, скопился конденсат, есть стойкие пятна или холодильник долго не использовали (например, из-за длительного отсутствия дома). После генеральной уборки холодильник следует просушить и затем складывать продукты обратно.

Основные правила хранения

Правила хранение продуктов в холодильнике. Каждый продукт в холодильной камере (включая приготовленную пищу и салаты) рекомендуется закрывать крышкой или пищевой плёнкой, чтобы исключить контакт с воздухом, влагой, случайными загрязнениями, а также с посторонними запахами.

Для отдельных категорий продуктов рекомендуется соблюдать температурные режимы и следить за влажностью. Замороженные продукты требуют температуры от −18 °C и ниже, охлаждённые — около 0…+4 °C. Охлажденное мясо следует размещать на самых нижних полках холодильника – это минимизирует риск падения капель на готовую продукцию.

Продукты в холодильнике старайтесь распределять следующим образом: на верхних полках — готовые блюда и кондитерские изделия, на средних — молочные продукты и сыры, на нижних — сырое мясо, птица, рыба.

В выдвижных ящиках холодильника храните овощи и фрукты, чувствительные к влажности воздуха (огурцы, зелень, корнеплоды, капуста, листовые культуры).

Помните, что скоропортящиеся продукты, требующие строгого соблюдения температурного режима и определенных условий хранения (мясо, рыба, молочные продукты, свежие фрукты и овощи, полуфабрикаты, кремово-кондитерские изделия, свежеотжатые соки и готовые блюда) нельзя оставлять вне холодильника более чем на 2 часа.

Не храните замороженные и охлаждённые продукты вместе.

Не храните продукты в загрязнённой или повреждённой упаковке.

Правила хранение продуктов при комнатной температуре. Сухие продукты (крупы, мука, сахар, хлеб, макаронные изделия) должны храниться при комнатной температуре и пониженной влажности в контейнерах с плотно закрывающимися крышками для исключения проникновения к ним насекомых, грызунов и случайного попадания влаги и загрязнений. Если при осмотре запасов вы обнаружили следы присутствия грызунов, насекомых, плесень, то испорченный продукт следует утилизировать, его нельзя хранить вместе с качественным.

Основные правила продуктового соседства

Безопасное пищевое (продуктовое) соседство – это принцип наилучшего распределения продуктов, потребляемых в пищу, их совместимости друг с другом с целью сохранения качества и безопасности для здоровья человека. Игнорирование соблюдения принципов безопасного пищевого соседства, равно как и несоблюдение сроков годности и условий хранения продуктов, может вызвать их порчу, изменение вкусовых свойств, снижение качества, размножение патогенных микроорганизмов и, как следствие, отравление.

Запахи, выделяемые одними продуктами, могут проникать в другие и изменять их вкусовые качества. Продукты, впитывающие запах (сливочное масло, творог, яйца, чай, кофе, мука, сахар) нужно размещать подальше от продуктов, которые его выделяют рыба, специи, чеснок, лук, сыры с плесенью, копчености), а при необходимости использовать отдельные контейнеры с плотными крышками. Это предотвращает нежелательное ароматическое взаимодействие и сохраняет оригинальный вкус каждого продукта.

Не допускается хранение рыбы рядом со всеми видами мяса.

Не храните сырые продукты и полуфабрикаты вместе с готовыми к употреблению. Сырое мясо, рыба, немытые овощи могут быть источником болезнетворной микрофлоры и должны храниться отдельно от готовых блюд, которые не прошли термическую обработку. При смешивании этих групп возникает риск перекрёстного загрязнения: бактерии, находящиеся на сырой продукции, могут перенестись на готовые изделия, сократив их срок годности и создавая угрозу отравлений и (или) инфицирования человека. Поэтому в холодильных и морозильных камерах следует выделять отдельные зоны или использовать герметичную упаковку, полностью изолирующую данные категории продуктов.

Куриные яйца храните отдельно от других продуктов в специальном контейнере.

Запрещено хранить вместе пищевые продукты с непищевыми (бытовая химия, парфюмерия, табачные изделия и т.п.).

Таким образом, санитарная безопасность пищи обеспечивается комплексом взаимосвязанных мер: контролем сроков и состояния продуктов, поддержанием чистоты мест хранения, соблюдением температурных режимов и строгим следованием правилам продуктового соседства. Внедрение этих правил в повседневную практику является надежным способом минимизации рисков порчи продуктов и пищевых отравлений, а также сохранения их потребительских свойств в течение всего заявленного срока годности. Помните, что соблюдение правил хранения и товарного соседства — это не просто формальность, а важнейшая мера для обеспечения санитарной безопасности пищи.